關於三鼎

私が来日して以来、特に飲食関係の仕事に携わるようになってから一つ気づいたことがありますが、多くの日本の方々が四川料理と言えば“辛い”、辛くなければ四川料理じゃない、辛ければ辛いほどおいしいという誤った認識をしているということです。四川地方は昔から「天府之国」という美称があるほど、境内には多数の河川があり、温暖な気候のもとで、調味の素材も豊富なところです。四川料理は麻、辣、酸、甜（甘）、苦、咸（塩）などの基本味覚を基に、麻辣、酸辣、椒麻、姜汁、糖醋、魚香、怪味などの２４種類以上の主な味のバリエーションが生まれます。「一菜一格、百菜百味」と言われるほど、一品一品の料理が独自の味をもち、調理方法も炒、煎、炸、爆、蒸などの38種類以上もの料理法を有しています。そして、福岡には豊富な食材があります。料理長は福岡産及びその近辺の新鮮な食材を四川料理の独特な調味料と豊富な調理法で、新しい味を作り上げようと日々探求をしています。ぜひ三鼎で本場の味と触れ合ったお客様には、改めて中華料理および四川料理に対して再度認識をし、そして正しい評価をしていただきたいと思っております。